蛏子的壳很薄，肉都把壳填满了。蛏子肉质鲜美，最适合做汤。
夏天来一碗冬瓜蛏子汤，加上葱姜丝，无需添加任何调料，原汁原味的汤汁就很鲜美。蛏子很容易就熟了，凉水下锅，烧开后30秒即可关火。
- 八爪鱼
八爪鱼也叫巴蛸，学名章鱼，全身没有软骨。八爪鱼清洗的时候要把嘴和章鱼的吸盘去掉，加上盐反复搓几下，就会出很多粘液，用清水冲洗几遍，再放入热水里焯1分钟。这样处理好的八爪鱼再去爆炒就不会出水，即美观又没腥味。
我们这边的韩国餐馆儿里面有生吃八爪鱼的这道菜。把活的八爪鱼切成小段儿，用香油拌上即可上桌，吃的时候八爪鱼的触须还在动，很是生猛。
- 海胆
海胆可食用的部分就是海胆黄，它是海胆的生殖腺。海胆不易存放，容易发软变质，能吃到新鲜的海胆可是种口福。
日料以海胆为上品，新鲜的海胆打开后去掉黑色的膜直接使用，鲜美至极。 除了生吃，沿海的人经常做鸡蛋蒸海胆。把鸡蛋液倒入海胆壳，上锅蒸10分钟即可。
- 鲍鱼
七八月份是鲍鱼繁殖的季节，肉质紧实，吃起来很有嚼劲。 原先鲍鱼比较难养殖，随着技术的进步，鲍鱼的价格随之降落，进入日常老百姓的餐桌。
鲍鱼捞饭是粤菜中的经典名菜，除了肉质鲜嫩，主要是鲍鱼汁汤汁浓稠，鲜美至极。
秋季（9～11月）- 螃蟹
