第二步:无水无油的炒锅中加入之前备好的花生碎、两调羹花椒粉和适量的盐,小火翻炒至花生微微出油及闻到花生的香味,出锅盛入碗里备用。
第三步:把面粉加入无水无油的炒锅中小火慢炒,在炒制过程中要不停的翻炒,避免面粉受热不均匀。
第四步:面粉炒制色泽微微发黄时,把刚刚炒好的花生碎及白芝麻加入炒锅中,继续翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均匀的混合即可出锅。最简单的吃法舀上几勺油茶面,放在锅中加少量的水煮开至黏稠就行了,也可以加入肉、菜、豆腐等汤中熬,味道更佳。
——老井说——1、炒油茶面时,可以根据个人口味加入其他的干果。
2、在熬制油茶时,先把油茶面用凉水浸泡片刻,然后搅拌均匀再入锅。
3、熬制油茶不需要再放盐或者少放盐,炒制茶面时已加入过盐,避免盐过量。