马兰头则更讲究新鲜简单的吃法，焯水后挤干切碎，与五香茶干虾米一起凉拌，淋上香油，辅以醋糖盐等调料，就是春日里最治愈的小菜。
都说“桃花流水鳜鱼肥”，江南的春菜又怎么能少得了春鱼呢？有清明前后细骨如绵的刀鱼，有野菜花盛开时最肥美的塘鳢鱼，亦有春日成群溯潮而上的黄鱼，煎煮蒸俱可，怎么吃都觉得清醇细腻。用江南人的老话来形容，那就是“鲜得眉毛都要掉下来”。
离西湖不远的杭州丽晶美庐酒店玉兰中餐厅，就推出了被饕客们津津乐道的手工刀鱼馄饨，皮薄肉鲜，口感极具层次感，令人回味悠长。此菜品为玉兰中餐厅大厨游历大江南北亲自挑选食材研发，保留食材本真的同时，也颇有创意。
而“不时不食”在美庐的春季菜单中皆有体现，春笋和菜胆一起烩成了菜胆春笋炖花胶汤、从上海菜得到的灵感制作野菜蛋白糟溜黄鱼柳、浙菜油焖春笋搭档大乌参......当然，香椿凉拌豆腐必然少不了，一层鲜嫩香椿，一层嫩白豆腐，整个春天在口中炸裂。
