▲阜阳卷馍
一边说着，李帅一边拿出食材开始制作。他取出两张白白的薄饼，相互重叠了一半摊在案板上，然后用筷子夹起豆芽、面筋、卤蛋，放在两张饼重叠的部分，浇上芝麻酱、辣椒油等调料，再铺上香菜、黄瓜丝，最后折成一个三角形，裹在袋子里包住。
▲阜阳卷馍
“现在还差一步。”他说着，把卷馍露出来的一角放在卤鸡蛋和面筋的汤里蘸了一下，“这个角都是馍，没菜，吃起来没味道。”他解释说，这一蘸，不仅让馍有了滋味，更像是美食完成制作后的一个小小的仪式。有了这一步，才是正宗的阜阳卷馍。
▲成品得在汤里蘸一下
做馍皮像写毛笔字
采访时，正是李帅第一天营业，虽然他做了充分的准备，不过等到一切就绪，还是晚了一点。“做这个卷馍是比较麻烦的。”他说，首先馍就得自己一张一张烙。阜阳卷馍讲究“白如白雪，薄如蝉翼”，烙好的馍可以向外拉伸两厘米左右，不会破裂，吃起来口感软糯，而要想达到这样的效果，秘诀就在于面糊的调制上。
▲馍皮
尽管做卷馍比较麻烦，但是李帅还是很享受。“做卷馍馍皮的时候，有点像写毛笔字。”李帅笑言，把面糊摊开时，要用工具蘸上面糊，然后在锅里来一笔，有点挥毫泼墨的感觉。
食材里处处是讲究
卷馍里，手撕面筋是最重要的食材，面筋的制作也是最辛苦的。李帅家里的卷馍生意早在20年前就开始了，那时主要是母亲在忙乎。“以前面筋都是要自己洗的，和好的面团得洗五六次，水才差不多变清了。我妈那时一洗就是两三个小时，一上午就再也不能干别的活了。”李帅说。
面筋洗好了，后面的活还多着呢。他介绍，首先把洗好的面筋拧成麻花，下锅水煮半小时，煮熟后手撕成大小均匀的片状。这样手撕的面筋又弹又软，口感有点像毛肚。为了让面筋有味道，接下来还需要腌制它，享受着像肉一般的制作待遇。
