▲卷馍里夹着豆芽、面筋等食材 记者 李尚 摄
无论是面筋，还是其他配菜，入了卤汁，味道才算饱满。“卷馍里最贵的就是这个卤汁了。”李帅说，这卤汁里有八角、桂皮、香叶、白蔻等几十种调料，一锅高汤把这些调料的精华都熬出来。而为了保证每一个卷馍都有一致的味道，就得保证卤汁的味道稳定。为此，在配菜选择上也特别挑剔。“比如卷馍里一般都放豆芽，但这个豆芽不能选太粗的、水分多的，不然一煮都进入到卤汁里，味道就淡了。”
▲卤汁与配菜
卷馍也有知识点！
李帅说，阜阳卷馍据说起源于明朝，相传是朱元璋和沈万三在落泊时所吃的。而卷的馍和北方传统意义上的馍也不一样，它是一种用面糊做的薄饼。阜阳卷馍流传到西安，因为“阜阳”和“芙蓉”的发音很接近，于是就有了“芙蓉卷馍”这个名字，并开始广为人知。
▲做好的卷馍要在汤里蘸一下 记者 李尚 摄
小卷馍也是家味道
李帅的老家虽然在河南，但距离安徽很近。他说，两地的饮食习惯也差不多，安徽有阜阳卷馍，在他老家，大家也很喜欢这种美食。一个卷馍，陪伴着人们从早到晚，一日三餐。“在我们老家，包括安徽当地，满大街都是卖卷馍的。吃卷膜，还得配上一碗撒汤（也叫“潵汤”），一顿饭吃得饱饱的。”
“阜阳卷馍在外地都发展很好，银川现在还比较少，应该有不错的前景。”李帅满怀希望地说，自己在银川生活多年，这里已经成了他的家。相信自己从小吃到大的味道，可以在新家里被接受，也被喜欢。
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