热锅凉油,下猪脆骨煸炒,油量不用多,猪脆骨上的肉还会出一些油,煸炒的时候用小火,逼出肉上的油脂,有了猪油炒起来整个菜品更香。
改大火下配料翻炒,小葱,姜片,香叶,桂皮,花椒,孜然一进锅香味马上就冲出来了,这时候要快速翻动,要不很容易糊锅,倒一点生抽,少许盐调味。
下入黄辣椒青辣椒一起翻炒,只要断生就快速出锅,老远就闻到厨房香味四溢了,猪脆骨外焦里嫩,肥而不腻, 瘦而不柴,青黄辣椒口感脆嫩,吸收了猪油的精华,特别香。
馋嘴猫早忍不住了,边吃边说:“妈妈,我觉得吃这猪脆骨睡一觉就能长高,咬着嘎嘎脆,象骨骼在歌唱。”
香酥猪脆骨
小贴士:
切猪脆骨注意方法,必须让每一块切完双面有肉,这样吃起来更好吃。
炒猪脆骨的时间短,需要在焯水后煮一下,煮熟透再炒,容易咬。
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