上图是某批高端草饲的原切牛排，可以看到其花纹极美。口感上也带有很浓的奶香味。但由于草饲更依赖于天然环境，所以不好复制也不容易大量产出，一直以来高端草饲的价格要比谷饲更贵。
部位 vs 口感
首先，我要说的是：我最最常吃的是西冷。不是眼肉也不是菲力，是西冷。然后，我想说的是，不要太纠结于切割图，没必要去背诵，咱们都是普通消费者，吃就是了。大概知道一下能帮助了解你买的这块肉的大概位置就行。西冷，也叫沙朗，因为英文里叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠后向上的部分，我们叫：外脊。实际上牛肉切割图各个国家还都不一样呢，所以再次说明没必要弄得门儿清，对吃牛排没有本质上的帮助。然后由于所处的位置关系，所以西冷的边上会有一层脂肪——这是我为什么爱吃西冷的原因，它比菲力更有嚼劲，汁水也很多，另外就是带一条油边，我爱吃。然后西冷朝下去的一小块就是菲力，菲力牛排貌似在国内也很有名，因为它嫩！这块地方在牛的肌肉群里不怎么运动，所以嫩，但也正因为如此，菲力牛排的切面不大的。除了西冷和菲力，还有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，他们说因为像眼睛所以叫眼肉，我倒是没觉得。因为它的口味没有非常特别的地方，所以要吃嫩的，我选菲力，要吃脂肪油边我选西冷。当然这是口味问题，别较劲，没意思的。
如果特别孝顺，牛排煎完了是要给家里老人家一起分享的，那么建议尝试菲力，西冷就算了，三分熟的西冷对于年岁过了60的老人家来说还是不够嫩。当然，牛排部位远不止这3种，我只是说了我常吃的和最爱吃的。例如美式分割里还有一个很有名的T-Bone的说法，国内大快朵颐的时候点战斧牛排都是T-Bone，在美式分割图里这个部位叫做Shortloin，一块T型的骨头，两边都是肉，大的那部分叫New york（中文不叫纽约，叫纽约客，奇了怪了），小的部分叫Tenderloin，没意义，大概知道就行。另外，真正有意义的是好吃就行。为什么不说这些？因为家里自己加工T-Bone不太好弄，所以就说西冷、眼肉和菲力。
