美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 21:29:54

M9西冷脂肪花纹

为什么说这个小节叫做:等级 vs 口味呢?其实看到现在很多人都已经看出来了,牛排的等级标准并不是吃出来的,而是看出来的和量出来的。不论是脂肪含量,还是分布是否均匀,还是肌肉的长度、厚度等等,最终会决定这头牛的等级(注意!牛肉等级到牛身上,每一头独立的牛,不是一批一批的)。但真的等级高的就一定是最美味的?或者说一定是最适合你自己口味的?扯淡了,显然不是!比如我吃M9的牛排400克到最后基本就吃不下了,但我吃M7的可以,原因就是M9的脂肪含量比M7高得多,胃受不了如此油腻的大块牛肉。所以等级标准是购买牛肉时候的重要参考因素之一,但绝不是好吃与否的标准。

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(5)

M9 vs M7

和牛,一个高高在上的名词。大多数人觉得和牛就是指日本产的牛。其实也不是如此。

很久很久以前,日本人不吃牛的,他们吃鱼。直到明治天皇在1872年带头夹了一筷子的牛肉以后,日本民众才开始疯狂吃牛肉的。于是,为了满足日本国内牛肉的产量供应,他们开始引入了各种外国牛和本国牛杂交,而为了区分外国牛和本国牛(包括杂交后的本国牛),和牛这个名词才正式启用。和牛,和,大和名族的和,所以和牛一直被认为只是日本才有(目前日本和牛主要分4种,但也都不是纯日本和牛,是日本牛和其他牛的杂交品种)

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(6)

其实澳洲也有和牛,澳洲目前主要的牛肉品种有三种,最低端的是普通的杂交牛,其次是很有名的安格斯牛,最高级的就是澳洲和牛。但这样说很笼统,其实澳洲和牛还分5种,最最厉害的就是纯血和牛(Full blood,日本但马和牛),然后是F4、F3、F2和F1。彼此之间啥关系呢?F1就是Full blood上了其他的安格斯牛,F2就是Full blood上了F1,F3就是Full blood上了F2,以此类推,Full blood好身体!虽然只有Full blood翻译出来是纯血,但实际上只要有80%以上的Wagyu血统,基本上都可以称之为“纯血和牛肉”。由于本文基本上只谈澳洲和牛,所以就不展开说安格斯了,事实上我也很少吃安格斯,加拿大的安格斯多,性价比很高,吃过几次但不是我自己所喜欢的口味。下面贡献5行公式说明乱七八糟的血统问题:

Wagyu Bull xxoo Wagyu Cow = Fullblood

Wagyu Bull xxoo Base Angus Cow = F1(50% Wagyu)

Wagyu Bull xxoo F1 Female = F2(75% Wagyu)

Wagyu Bull xxoo F2 Female = F3(87.5% Wagyu)

Wagyu Bull xxoo F3 Female = F4(93.75%Wagyu)

那么哪里能看这些呢?说到一个很重要的信息:进口牛肉包装信息。借我朋友送我的图,我们可以发现:产地(接下去要说的)、饲养方式(接下去也要说的)、等级(之前说了),以及血统(见包装信息下方:WAGYU F1)。这些信息才能帮助我们知道这头牛肉的基本评级情况,而不是简单的M几而已。

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(7)

牛肉进口标贴信息

为什么说产地?因为其实到了2017年,血统对于牛肉的口味意义已经没有那么大了。更重要的是产地和饲养方式。例如澳洲和牛最主要的两个产地就是昆士兰和新南威尔士。而饲养方法主要有两种:草饲和谷饲。首先确认一点:牛,是一种食草动物,而食草动物就应该吃草。所以最基本的饲养方法应该是草饲。但国内现在更流行的是吃谷饲的牛肉。因为谷饲的肉脂肪含量更多,入口更嫩。这基本上也算是一个误区,就像我们迷恋1982年的拉菲以至于迷恋所有叫拉菲的红酒是一样的。其实现在澳洲和牛最高口味等级的正是那些高端的草饲牛,我问了朋友能搞到各个牧场的草饲或者谷饲方法和配方么?回答:最高商业机密,和可口可乐的配方一样。否则人家还赚什么钱?!现如今,决定一头牛的肉做成牛排以后的味道的最核心问题不再是血统,而是饲养方式和配料,一头牛吃什么长大的,最后它的味道就会是什么样的。一般来说一头澳洲和牛的饲养天数要超过400天,而高端草饲如果最终能形成完美的大理石花纹那就是更不容易了。

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(8)

上一页12345下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.