美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 21:29:54

马吉塔M7眼肉未经切开的进口品

至于口感,一份好的牛排基本上都是多汁的(前提是别煎成牛肉干),澳洲纯血和牛和非纯血的区别在于一股淡淡的奶香味,建议各买一块煎完以后对比着吃,纯血和牛自带的那种奶味差别还是挺明显的。然后M级别越高的由于脂肪含量越高,所以就更容易产生他们说的“入口即化”的感觉。说实在的,我挺讨厌一说美食就来“入口即化”,好像到哪儿吃的都是冰激凌一样。换种说法,其实切开一块煎好的牛排的手感就有很大区别,M9明显感觉刀切下去更为顺滑一些,口感上也更嫩是肯定的。吃多了从M5到M9的你一定能分别出我说的这种刀切感的明显区别的。

我怀疑前面那几千字都是废话,很多人真正要看的是这部分吧。我先说个正经事儿:煎好一块牛排的方法有N多种,我只是说一下我这些年来煎牛排的心得体会,只是N多种的其中一种而已。各位如果还没有煎过牛排的可以试试看,用其他方法的可以比较看看,也别太较劲,尤其是没自己煎过牛排的人生导师们,冷静,再冷静!

首先,你得要有一块原切牛排,一般来说卖进口商品的超市就有,比如ole,city这种,超市里保鲜膜包着的牛排基本上都是1.5厘米的厚度——也不知道是不是零售行业标准。我个人尝试了很多种以后最终定格在2厘米切片的牛排上。一方面是我的煎制方法比较简单,太薄的牛排缺乏汁水,口感也一般,而超过2厘米厚度靠我的简易方法又不太容易做好,所以2厘米是我个人极其喜欢的厚度。在超市生鲜牛排柜台前找到一个拿着屠刀的师傅,跟他说要切2厘米的就行。

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(13)

练手的时候可以买西冷,我是更喜欢吃西冷,因为有一条油边,而西冷的另外一个好处是:容错率更高一些。对于煎牛排的时间有更大的误差容忍性。所以2厘米原切西冷牛排,买一块。如果不是马上回家吃,就放速冻,牛排即使是真空包装也会因为接触过空气而缩短保质期,所以虽然整块的牛排进口进来以后的保质期是48个月,但切开后最好在3个月内吃掉它。

解冻,牛排的解冻一定是在常温里完成的。千万别动歪脑筋,也别拿出冷冻室直接放在自来水里冲洗,这些都是不正确的方式。就放在常温里(我一般是隔夜从冷冻拿到冷藏,第二天从冷藏里拿出来放在常温里半个小时)。然后要做的事情是拿厨房纸把常温解冻后的牛排吸干。在解冻的过程中会有血水留出,这算是一个牛排排酸的过程。如果缺乏这一步,牛排煎出来会有一点点酸味——虽然很多牛排号称是已经排过酸的。

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(14)

两块不同批次的M7西冷来自两头牛

然后是腌制。因为不论是西冷还是菲力还是眼肉,本身面积不会太大,我尝试过的M9的西冷,即便是算上饲养周期长(超过500天),切面大,但是单块的重量也不会超过500克,所以用厨房纸反复吸干以后不要用水冲洗就可以直接腌制了,而且不需要额外的各种调料,只要准备两种东西:现磨的海盐,现磨的黑胡椒(如果想比较两种牛排的味道区别大不大,黑胡椒也是可以省略的),用海盐和黑胡椒擦拭牛排的两面,涂上少许橄榄油。

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(15)

海盐黑胡椒腌制M7西冷

美式煎牛排的正宗做法,煎牛排视频(16)

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