同样是蹄花，古蔺地区的脆皮蹄花的做法和泸州市区有着天差地别，于是，便有了这道酸菜脆皮蹄花。
土法炮制的酸菜垫底，放上一整只猪蹄，浇上慢火熬得浓白的汤汁，酸菜的味道刚好解了汤汁的腻，简直是绝配！
脆皮制作蹄花的工序并不简单，新鲜猪蹄过水后汆烫，除去血水，用上好的红糖均匀涂抹在猪蹄上，放入烧热的菜籽油中反复煎炸，直至猪蹄色泽金黄，最后，把炸好的猪蹄放入熬制好的骨头汤里面，加入酸菜，用小火慢炖，历经4小时后，香脆可口的脆皮蹄花就出炉啦。
喜欢吃的泸州人应该都知道古蔺的糊辣椒是很有名的，一碗特制的糊辣椒蘸水将猪蹄的美味提升几个度。
猪蹄每一块肉都足够软糯，一戳就能骨肉脱离，蘸上糊辣椒，肉香皮脆，口口满足。
酸菜圆子、手工黑豆腐等菜品都是古蔺脆皮蹄花的人气搭配，一定要试试看哦！
羊肉汤锅
如果说什么美食是天冷必备，那羊肉汤一定榜上有名，每年秋冬，泸州的羊肉汤就开始活泛起来了。
在泸州人眼中，羊肉是只能在秋冬才吃的食物，因为燥热，往往天气转暖，你就很难在泸州的市场里见到羊肉的踪影。
泸州的羊肉汤锅分白汤和红汤。
白汤羊肉店的标配是一锅从早到晚冒着热气的羊骨汤，汤底浓郁，奶白色中带着些微黄，表面浮着一层油花。羊肉、羊杂就这么摆在明面上，点好之后切好入锅，再浇上汤底，一锅热气腾腾的羊肉汤就上桌了。
