分类：面
作者：文琦
创建时间：2011-08-17 09:51:42
描述：那一年，几乎每天中午的工作餐都有排骨面可以选择。于是，成了面食区的常客，辣的排骨面，酸汤的排骨面，干拌的排骨面，诸多口味轮换，竟然没吃腻。卖面的女孩儿慢慢跟我熟了起来，后来，竟然会偷偷的多放我碗里一两块排骨。递面给我时会眨眨眼睛，然后拿着托盘不动声色的走开，像个老朋友。这么多年过去了，我模糊了那些埋头儿奋斗的日子，却忘不掉那碗香喷喷的排骨面。冰箱里的那盒小肋排让我忽然有了想自己做排骨面的冲动，于是一个人在厨房里即兴发挥。当熟悉的香味传出来的时候，我知道成功了。这久违的香味不是在那个年月的餐厅里，而是在自家的厨房。吃面的女孩儿也没了当年倔强的神情，早已是温吞男子的快乐的妻。在梭般岁月里，许多回忆不是在心灵里，而是在味蕾上。
用料：
- 肋排 250g
- 挂面 400g
- 木耳 2朵
- 香葱 1根
- 蒜 1瓣
- 姜 1小片
- 熟鸡蛋 1个
- 老抽 5ml
- 蚝油 5ml
- 黄酒 5ml
- 盐 3g
- 糖 3g
- 猪骨高汤 1块
- 醋 适量
- 沸水 适量
步骤：
0. 肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片
1. 锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒。注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火
2. 煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成
小贴士：
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味2.香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道
