清汤排骨汤面最正宗的做法,清汤排骨汤面条最好吃的做法

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孩子在外上学，虽然离家不太远，但是也要两周才能回家一次。女儿是个十足的“肉食”爱好者，出门大半月，估计餐厅的饭菜油水不多，到家就嚷嚷着要吃老爸亲手做的“排骨面”。公主发话，可不敢怠慢，马不停蹄买排骨，制作鲜面条，把前期工作做好。光吃肉肯定不行，再选择与排骨相搭配的蔬菜，有肉有菜、荤素搭配，营养才均衡。油菜、菠菜、茼蒿、娃娃菜等都是不错的选择，请根据个人爱好自由选择。女儿周末回家，点名要吃排骨面，这样做酱香美味，连吃2大碗。

要想做出的肉类鲜香美味，这里面有一个关键的原则：把腥味去除去，让鲜味入进来。做排骨，去腥最关键，特别是残存在排骨骨髓里面的深层血污，一定要想办法去除才行。排骨一定要用足量清水浸泡至少2小时，把排骨深层、肌肉纤维内部的血水也能大部分给浸泡出来。肉类食材，一定要凉水下锅，进行焯水，这点至关重要。如果不慎做错，热水下锅，排骨表面受热一收缩，那点血污腥气，全锁排骨及肌肉深层了。再怎么做也会腥得受不了，当然也不会鲜香味美。焯水过程中，还要及时打去表面生成的浮沫，才不会粘到排骨表面。

主料：鲜排骨1500克、鲜面条3人份

配料：油菜或其他青菜300克、葱10克、姜10克、蒜10克、桂皮5克、八角3个、香叶3-5片、香菜或小香葱10克

调料：植物油30克、酱油30克、料酒20克、热水适量、老抽酱油3克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。