1、选用鲜嫩肋排约1500克，斩成长约5厘米的排骨小段。清洗干净后，放入一较大洗菜盆内，倒入足量清水，中间换水2-3次，浸泡2小时，把排骨里面的血水彻底浸除。
2、准备油菜或菠菜、茼蒿、娃娃菜等自己喜欢吃的蔬菜，约300克，清洗干净。切葱段10克、大姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。
3、锅内倒入足量清水，一定要凉水下入浸泡好的排骨，可以调入料酒30克，增加去腥效果，大火烧沸，再继续焯水5分钟。期间，不断打去生成的浮沫，防止浮沫粘在排骨块表面，很难再去除。把焯水的排骨捞出控水，准备炒排骨。
4、锅内倒入植物油30克，下入葱段10克、大姜片10克、蒜末10克、桂皮5克、八角3个、香叶3-5片，炒出香味。下入酱油30克，继续小火炒出酱香，去除一下酱油里面的豆腥味。下入焯水的排骨段，烹入料酒20克，开大火，快速翻炒，均匀上色。
