“弄鱼”只选鱼净肉入菜，每日分两次宰*后运至门店，由两人专门负责片鱼
片鱼时要使刀与鱼肉呈30°夹角
鱼肉需薄到透光，片片带皮
每天两次*鱼，确保食材新鲜这里可依照食客喜好，挑选黑鱼、梭鱼、巴沙鱼三种原料入菜，其中黑鱼的点击量更高，每天销售超千斤。为了尽可能地保持新鲜度，黑鱼、梭鱼每天分两次统一宰*：早晨8点宰*一批，去掉头、骨、鳞、鱼背，只留净肉，用于午餐时段的菜品制作；下午4点宰*一批用于晚餐。
三种规格三个价酸菜鱼分为三种口味：清汤不辣、清汤微辣、红汤特辣；除此以外，还有青花椒鱼、养颜番茄鱼、大麻大辣水煮鱼三款“助攻”，将小清新、重口味、男女老少一网打尽；鱼肉的“伴侣”则有12个，食客可依照喜好自选，均需另外收费——6元区的鸭血、藕片、娃娃菜、黄豆芽，8元区的莴笋、年糕、花菜、盒豆腐，10元区的香菇、金针菇、豆腐片、山药粉条。
另外，为了与传统卖相进行区分，“弄鱼”还根据所用鱼片分量不同，分别使用了三种盛器：小份以长方形白瓷盆盛装，包含净鱼片400克，售价119元，适合1~2人食用；大份以圆形白瓷盆盛装，包含净鱼片550克，售价159元，适合3~4人食用；若是想品尝更多口味，则可以点份鸳鸯锅，包含净鱼片700克，售价189元，适合4~5人食用。
腌鱼要加两遍盐“弄鱼”的鱼片雪白细嫩，用筷子夹而不断，极有弹性，其秘诀就在于两遍盐腌、打水码制的手法。
鱼片的初加工：
净黑鱼片10千克冲去血水，沥干后放入盆中，加盐500克，顺同一方向不断搅打10分钟；之后冲水、沥干，再次加盐500克搅打10分钟，再次冲水沥干。鱼片重置盆中，分次加入葱姜水2500克不停搅打至水分全被吸收；待鱼片变得亮晶晶，依次放入蛋清40个、风车牌生粉1600克码匀，放入冰箱冷藏保存。
金牌酸菜鱼（清汤微辣版）
金牌酸菜鱼（清汤微辣版）
