金牌酸菜鱼（清汤微辣版）
这道鱼与传统做法略有区别：首先，炒泡菜时加入酸菜泡椒酱，增加酸辣味；其次，熬汤时放鲜白萝卜片，补充鲜甜；最后，自调一款味汁，酸味醇厚，微带甜香，让人胃口大开。
制作流程：
1.锅入菜籽油50克、猪油10克烧至五成热，下入自腌酸萝卜片、泡豇豆段各35克以及泡仔姜片20克炒出酸香味；放鱼酸菜段50克炒匀，再下入酸菜泡椒酱50克煸出香气，添清水1000克，放鲜白萝卜片80克大火煮沸；放山药宽粉（提前入清水泡软，切成8厘米长的段）30克，加调味粉40克中火煮1分钟，放酸味汁35克搅匀，打出所有底料盛入盆底。
锅入底油烧热，下泡菜、酸菜泡椒酱炒香
添清水，放白萝卜片、宽粉调味煮熟，打出底料垫入盆中
2.原汤烧至冒鱼眼泡，下入浆好的鱼片400克小火煮至卷曲，一同倒入盛有底料的盆中。
取出提前浆好的鱼片400克抓匀
