3、小火煮
很多人想让鸡肉快点熟，会用大火来煮，这样鸡肉会失去水分，导致口感变老，而且鸡皮也会煮破。3提3放后，鸡肉放进开水里，不要盖盖子，小火煮30分钟左右，用筷子扎一下，能扎透鸡肉就关火。
4、泡冰水
提前准备一盆冰水，有冰块最好，把煮熟的鸡肉捞出，立刻放进冰水里浸泡，利用热胀冷缩，鸡肉会变得更紧致，鸡皮也更脆弹，口感更佳，浸泡5分钟即可。
下面分享【粤式白切鸡】的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，元宵节做给家人吃。
准备一只走地鸡、大葱、小葱、生姜、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、料酒、蚝油、食用油。
1、走地鸡处理干净，用清水泡出血水，沥干水分。加一锅清水，大葱切段、生姜切片，放入锅中，再加一勺料酒。
2、大火煮开，提着鸡脖子，把鸡身体浸入开水中，糖10秒钟后提起，反复做3次，然后把整只鸡放进锅中，不盖盖子，小火煮30分钟。煮熟后捞出，用冰水浸泡5分钟，用刀切成块，摆入盘中。
3、香葱切葱花、大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米椒切圈，都放入碗中，锅里烧一些热油，浇在调料上激发出香味，再加食盐、生抽、香醋、蚝油，用筷子搅拌均匀。
4、鲜嫩脆弹的鸡肉，搭配上料汁一起吃，太香了。也可以直接浇在鸡肉上，这样会更加入味。
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