双青豆，学名绿大豆，是大豆的一种，因其为绿种皮、绿子叶，故名“双青豆”。其色泽青绿，夏天用双青豆做豆腐，做出的豆腐色彩饱满清新脆嫩，豆腐成品宛如碧玉落入盘中，豆香四溢。先来一碗口感爽滑的豆腐脑，再来一盘极下饭的香煎小豆腐……
下面，我就给大家介绍一下双青豆制作豆腐的具体过程。
翡翠豆腐
材料：双青豆600克，葡萄糖内脂12克，水适量。
工具：破壁机，纱布，制作豆腐的小木架，锅。
步骤：
一、泡豆，磨豆
提前一晚将豆子泡发，淘洗干净，将豆子分次放入破壁机，加入适量水（水需要没过豆子），将豆子研磨成浆。
二、过滤豆渣，煮豆浆
打好的豆浆用纱布包好，用手适当按捏，过滤出豆浆。
