尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——煎糟鳗鱼
在福建流传着“糟香思故乡”的俗语。用红糟来调味烹菜，是闽菜的一大特色。红糟是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟，有着独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，提鲜增香的作用。
以红糟入菜的闽菜有淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。再平凡的食材，裹上一抹红，入口回甘，令人垂涎欲滴。
福州有一句俗语叫做“春鳗冬带夏白鱱（lǐ）”，意思是说春天的海鳗鱼很肥美，肉多营养价值高。海鳗鱼在福州有很多种做法，本期给大家介绍煎糟鳗鱼的制作方法。
