煎糟鳗鱼是选用新鲜海产鳗鱼，加入独特调料——红糟烹出的菜肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
尚干小吃传统配方
净 鳗 鱼 肉……一斤（500克）
红 糟 汁……一两（50克）
葱 米……一分（0.5克）
蒜 米……一分（0.5克）
白 糖……三钱（15克）
绍 酒……一钱（5克）
五 香 粉……一分（0.5克）
咖 喱 粉……二分（1克）
味 精……一分（0.5克）
酱 油……二钱（10克）
芝 麻 油……一分（0.5克）
桔 汁……三钱（15克）
湿 淀 粉……四钱（20克）
熟 猪 油……一斤五两（750克），耗一两（50克）
