第一步：选材。要想炖出色泽奶白、鲜香味美的鱼汤，选材至关重要。好的食材是菜品成功的关键，出浓汤比较容易，做出的鱼汤也鲜美。选用新鲜的鳙鱼头或鲢鱼头1只，特别大的鱼头可以选用半片。刮净鱼鳞，去除鱼鳃，表面的黑色粘膜也要用刀刮一刮，鱼牙及周围特别腥，也要去除，反复冲洗干净。把处理干净的鱼头表面剞长一字花刀，便于入味。加入葱丝10克、姜丝10克、胡椒粉微量约0.5克、料酒15克、盐2克，反复涂抹均匀。腌渍30分钟，达到最大程度的去腥、入味、提鲜。
第二步：煎2个鸡蛋同煮。我们在家炖鱼汤时，加入2个煎鸡蛋同煮，借助于天然蛋白，也可以快速炖出浓汤。而且，鸡蛋含有天然氨基酸成分，是一种天然的鲜味剂，类以于味精、鸡粉的作用，可以起到给汤增鲜、增味的作用，这是一个很实用的烹饪小妙招。
第三步：鱼头一定要炸制或煎制一下。把腌渍入味的鱼头用厨房纸或棉巾吸干表面水分，锅内倒入适量植物油，下入鱼头炸至或煎至表面浅金黄色。如果选用炸制，则油量要足，油温六成热，约180度时，下入鱼头，炸至表面浅金黄色捞出控油。也可以锅内倒入适量植物油，油温七成热，约200度，下入鱼头，煎至两面浅金黄色。炸鱼，易于操作，外形也比较完美，但是费油。煎鱼省油，但是有一定技术难度，操作不当，容易破坏鱼的外形完美。请根据个人爱好，自由选择烹饪方式。
第四步：加入适量动物性的油脂，如鸡油、猪油，比单纯用植物油出浓汤要快，色泽也更洁白。砂锅内倒入鸡油（可选）15克、猪油（可选）15克、植物油15克，油温四成热，约120度时，下入八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，小火炒出浓香。下入葱段20克、姜片10克，再次炒香，下入鱼头。
