第五步：一定要添加开水，这是出奶白浓汤至关重要的一步。倒入没过鱼头5厘米的开水，开大火，下入煎好的煎鸡蛋2个，鱼汤瞬间沸腾，色泽奶白。调入白米醋50克、料酒30克、胡椒粉0.5克，保持中大火，开盖炖煮约20分钟。
第六步：晚调味。做这道菜，一定要不能过早调味。调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克，调中火继续炖煮约10分钟。把砂锅汤汁中的八角、桂皮、香叶、葱姜、煎鸡蛋挑出。停火，调入香油5克，撒香葱碎或香菜小段10克，这道经典的砂锅鱼头就完成了。
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