食材
干米粉150克、鱼肉200克、空心菜8-9条、黄瓜1小段、食用油15克、红油豆瓣酱15克、味极鲜酱油10克、辣椒酱10克、盐3克、淀粉5克、鸡蛋清1个、料酒10克、桂皮1小块、八角1朵、花椒20颗、干辣椒4个、香叶1张、姜丝少量、鸡精少量。
做法
1、用凉水将米粉浸泡1个小时。
2、将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时。
3、热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香。
4、下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香。
5、倒入清水，煮开。
6、水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮。
7、米粉快熟时加入腌制好的鱼片。
8、加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出。
十七、菱角丸子米粉
食材
桂林米粉500克、丸子200克、菱角200克、白菜一棵、油菜一棵、姜一块、蒜四瓣、枸杞子10粒、盐适量。
做法
1、用刀将姜蒜拍碎，给菱角去壳，白菜油菜洗净备用。
2、锅洗净加入适量水，加入丸子，菱角和姜蒜一起加加热。
3、等到丸子煮熟变大浮起后，加入白菜稍微煮软。
4、再加入枸杞和油菜，油菜熟后再加入适量调味，关火置旁边待用。
5、另用一个锅烧水，水开后加入米粉煮熟，时间不要过长，米粉煮烂了不好吃。
6、捞出装盘，将刚才煮好的汤料倒进米粉碗里即可。
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