另外，说完长沙部分菜肴，要提一点湘西的菜了。张家界也喜欢用花椒，最出名的是湘西腊肉。*好自家养肥的猪，将猪肉切成长条块，盐炒熟，花椒磨成粉，全数抹到肉上，腌制在木桶或者瓷缸中。一周后，用钩子或者叶绳穿好肉，挂在墙上，有火塘、烤火房，一边烤火同时柴烟熏制着肉。做好的腊肉，保质期也很长。时间沉淀下，它的味道越香。
张家界人是特别好客的，他们招待客人就爱切大块，有一巴掌那么大吧。我曾经问过亲戚，他们都说切大块表示尊敬和客气，这是跟长沙不同的地方。长沙的腊肉切小一点是为了附加其他蔬菜一起炒，而这边切了大块肉甚至直接可以码好装盘当菜。
湘西的菜以腊为主，除了腊猪肉外，还有腊猪头、腊排骨、腊肠、血豆腐、腊豆腐等。这些口味跟四川的麻辣有些类似。与母亲交好的朋友，有次请我们吃了一道需要胆子的菜——松脆蜂子。听上去恐怖，看着也有点吓人。蜂子如何吓得了口？
主人家一面说有“祛风”益处，一面热情说食材不易，我们还是尝了几口，味道确实不错。说实话，已经类似一种“人参米”感觉，嚼之脆脆，伴着油香。
