成都有上万家面馆子，对于一个千万级人口的城市，这个数字不能算多，可咋一听依然十分惊人。仔细想一下，除了大部分只能解决果腹这个基本项的大路货，真正担得起成都面条精髓的，怕是并不多，保守点估计有个几十上百家已然不容易了。
西南地区从来不缺好吃的面条，这一点常常让初来乍到的北方人倍感惊奇，其实整个长江以南地区都有吃面的习惯，快熟，方便，调味多样化，才是面条备受青睐的秘密吧。上海的葱油拌面、杭州的片儿川，苏州的苏式红汤，芜湖小刀面，镇江锅盖面，广东竹升面，林林总总不一而足。所以下次遇到爱吃面条的南方人，千万别再大惊小怪了。
说回成都，现在成都面的主流就是大家喊的“棍棍面”，面身很粗，基本上以干拌为主。素椒杂酱，脆绍都是这一类的做法。可走遍成都，真正味道安逸，经得起考验的杂酱面其实并不多。关于成都的面馆子，名气大的实在太大，老字号像是自力面馆、宁记脆绍、肖家河的家常面、拜居奇味面、北大铺盖面之流，不用我说，大家都晓得，至于好不好吃那是见仁见智。
