今天的市场上有竹管，夜里刚打捞的，特别新鲜。
竹管是锁管（小鱿鱼）的一种，竹管的身材笔直如竹，肉质非常脆爽，如此新鲜的食材，唯有白灼，别无其他。
但要做得脆爽弹牙，老阿姨今天就来和大伙分享，如何掌握火候和调配一碗正宗闽南家庭版本的蘸汁。
【白灼鱿鱼】
市场上卖的鱿鱼有三种，一种是现捞现卖的，另一种是海边炊熟再挑出来卖，这两种都很新鲜，而第三种是冰鲜的，沿海人民一般不怎么理会。
今天的竹管（鱿鱼的一个品种）是夜里打捞的，我清早买来，时间恰好，鲜味特别突出，只需要稍加白灼，蘸点料汁，就鲜美得不要不要滴。
来看看我是怎么做的吧。
一、准备食材：
1、白灼材料：
竹管（鱿鱼）400g、生姜、白砂糖。
2、蘸汁材料：
味极鲜、永春醋、白糖、姜丝、蒜白丝。
