藠头是从叶子到地下的球茎都能食用的，并且四季都可以采挖来吃。其中最好吃的就是它的地下球茎了。不光是可以用来当蔬菜吃，而且还能做泡菜，尤其是做成酸藠头更是一绝。
现在湖南很多的饭店，一般餐桌上都会有开胃菜，其中最常见的就是酸藠头。它吃起来酸酸的，口感却很脆爽，关键是非常的口味、下饭。
而用剁辣椒做的酸藠头，又辣又酸，并且保存好几天也不会坏，所以常被带去学校吃。
④剁椒刀豆
刀豆这是在过去农村里广泛种植的蔬菜，它的产量很高，即便是种下不去管理，依然能结不少的刀豆。
所以一般的家庭，只要栽种下几株就足够吃了。刀豆，顾名思义是一种长得很像小刀的豆子。
但是因为刀豆很硬，普遍都是做酸菜来吃，很少有人把它当成蔬菜吃。而刀豆一般都是和剁辣椒一起拌着做成剁椒刀豆，吃起来一样是非常的开胃，并且久吃不厌。
⑤洋姜
估计现在的年轻人都不认识它了，这在过去可是很受欢迎的一种泡菜，特别是在北方地区，它更是冬季最常吃的一种“坛子菜”了。
洋姜的学名是菊芋，是一种入侵物种。它的花朵长得很像向日葵，而地下的根块却像生姜，由于是国外传过来的，所以得名洋姜。
不过洋姜却并不辣，它吃起来还是甜甜的。既能生吃，也可以用来煮粥、煲汤等，当然了民间最常见的吃法就是做成泡菜了。
洋姜做的泡菜，口感非常脆爽，并且久放也不会坏，在过去也是家家户户喜欢制作的一种坛子菜。
⑥萝卜条
在冬天的时候，当萝卜长大丰收了之后，就常见到不少人在一些树枝上悬挂萝卜条。而这些晒干了的萝卜条，可以存起来吃很长一段时间。
并且新鲜的萝卜做的菜很容易坏掉，可是萝卜条炒菜吃，却能久放不坏。它不光可以炒菜吃，还可以直接凉拌着吃，非常的方便。
以前家庭条件好一点的，就会用萝卜条炒腊肉带去学校吃，这样也能吃几天不坏。
⑦豆豉
豆豉其实就是现在的老干妈的“祖宗”，以前的孩子们上学了，都没有老干妈的，一个个都是带自家自制的豆豉。
