守住一项传统技艺非常不易，需坚守的信念、沉淀的心意，但有人能做到。
在张家山镇高家塄村，有一位张世新“张爷爷”。
他15岁就跟着父辈学做空心挂面，一做就是一辈子，被大家称为“挂面爷爷”。
《舌尖上的中国||·心传》 对张爷爷的故事进行了拍摄，他“一生只做一面”的坚守，感动了很多观众。
张爷爷说：“我没啥念想，只想大家都能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根。”
张爷爷做的空心挂面，惊艳了众多人的味蕾。
《舌尖上的中国》总顾问、美食家沈宏非吃过后感叹：“绝对称得上中国第一面，口感非常筋道，面条中间气孔可充分蓄汤，很入味。”
美食家赵子云说：“保持真正的手工，踏踏实实地做一碗面。”
著名主持人华少也是它的粉丝：“咬开后随着面一起流出的味道确实没让我失望”。
遗憾的是，“舌尖”那集播出后不久，张爷爷便离开了我们，但正如他所说，这份手艺不会断根。
张爷爷的孙女张涛梅，从小就跟着爷爷做挂面，完全继承了爷爷的空心挂面手艺。
