冬天的脚步是越来越近了，再过1周就立冬了，天气也渐凉，就想吃火锅。每年到这个时候，我家最常吃的就是火锅了，一家人围坐到桌前，吃着热气腾腾的肉，菜，真是美极了！
说到火锅，南方的朋友叫它“打边炉”，虽然都是通过锅子来涮着吃，但是南方北方的“火锅”还是有一些区别的。下面我来简单的说说他们的区别，也对一些地方“火锅”的差异，有一些了解。
北方人吃火锅，一般是牛、羊肉，白菜，生菜，茼蒿，空心菜等一些很容易熟的蔬菜，还有土豆，红薯，豆腐，粉条这些比较常见。用来调味是各种蘸酱，蘸酱也有很多种，麻酱，腐乳，韭菜花酱等，汤底则一般有大骨汤、鸡肉汤等清汤，还有喜欢麻辣的朋友，会吃麻辣锅底。
而像广东人口中的“打边炉”，食材则更加的丰富，会有鸡片，鸭片，鱼片，猪肝，鱼丸等，海鲜类也多，甚至还有蛇、狗肉，而且他们讲究原汁原味，所以蘸酱类的很少，一般以沙茶酱为主，也可以用豆腐乳与生抽作蘸料。 对于汤底更是讲究，多以海鲜类和各种煲汤的药材一起，最后吃完肉、菜，会连同汤都喝掉，美味又大补。
作为北风人，还是习惯于北方的火锅。而且我家吃火锅，锅底也喜欢清水加些葱姜，就算作是锅底了，所以，这样的火锅，蘸料才是灵魂。说道蘸料，就像火锅店，蘸料都不下20几种的，剁椒、红椒、葱、蒜、香油、麻酱、腐乳、花生碎等等，可以用自己喜欢的口味来随意搭配，20几种单品，组合搭配下来，口味也超万了吧，（数学好的朋友可以算一算）。不过搭配虽多，但也是有普遍人都喜欢的口味，比如生抽香油、麻酱腐乳、麻辣蘸酱。我吃火锅的话，一般喜欢的是，麻酱腐乳，也会再尝试一些麻辣的。不知您喜欢什么蘸酱呢？
在外面吃火锅凑的是一份热闹，在家中吃火锅更能吃出幸福温暖的感觉，因为火锅的参与感更强，一家人围桌在桌边，自己动手，看着喜欢吃的食物在锅中沸腾，那种期待的心情，以及熟了之后，捞起食物的成就感，吃到嘴里的满足感，都让我们深切的感觉到，一家人吃一锅食物的幸福。天凉了，吃过火，不仅暖胃，还让家人心都暖暖的。
