牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。
牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。
锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。
因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。
小火炖煮两个半小时即可。
熬好后的牛骨头非常的软烂，汤汁是这种红亮红亮的，我直接用汤做了一份扯面，特别的香。
番茄依稀可见踪迹，依然完整，但是特别的软烂，整颗捞出后，拌米饭吃特别好吃。
