接着就是油炸，油炸过程分为三个部分，其中第一次油炸的时候用大火，炸至表面发硬，然后捞出，等到油温降下来的时候，中火二次油炸一会再捞出，再把油温升到七成热，再炸至金黄，这个时候就好了。
最后把炸好的肉，切成厚度相同的薄的肉片，再把所有肉皮朝下整齐地摆在盘子里面，搭配上葱白、甜面酱和薄饼，然后就可以开吃啦！紫酥肉颜色红润，外酥里嫩，还有小烧烤之称，一口下去，齿留余香！（图片来源于网络）
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