鸭子剁成小块，加腌山黄皮碎、酸梅碎、酸柠檬碎、蒜末等拌匀
放香菜段、紫苏碎调拌
制作酸梅：
青梅5000克洗净晾干，放入一个干净无油的密封罐中，铺一层青梅撒一层盐，共需盐1000克，之后加盖密封，置于通风处腌制，期间需不时晃动罐子，使盐与原料充分混匀。约60天后，青梅被“*”出很多水分，颜色变乌时即可使用。也可以从市场购买成品，约5元/斤。
03
白玉酸椒 被米染红
陆冰（南宁帕蓝9餐厅创始人）：
说起广西的酸，不可绕过的原料之一便是酸辣椒。
广西辣椒有三个知名品种：其一是龙脊辣椒，产于龙脊梯田海拔800米的云雾山中，肉厚籽少辣味浓，果皮光亮不打皱；其二是白玉辣椒，其体型细长，颜色白中泛青，肉厚且脆嫩，捏一下马上就能弹回，辣味较浓；其三是七彩椒，每个仅有樱桃大小，同一株上也会长有红、紫、黄、绿等不同颜色的果实，肉厚质脆，含有丰富的维生素。
七彩椒
这三种辣椒皆可加盐、白醋、米酒、矿泉水或淘米水腌成酸辣椒，当作清粥、米线的配菜，或者剁碎后调成白切蘸料、制作小炒，皆是一绝。除此之外，龙脊辣椒还常剁碎后，与豆豉、酸柠檬等料搭配腌制成酱，成为广西人最爱的米线浇头；白玉辣椒则与红米、米酒等料混合腌制成“红糟辣椒”，酸香中带有浓郁的酒味，祛腥效果极佳，常用来炒制内脏。
与“红糟辣椒”有异曲同工之效的还有来自桂林的糟白菜，选用产自漓江、桂林一带的长梗小白菜，加桂林特产三花米酒的酒糟浸泡、自然发酵而成，微酸爽脆、酒香扑鼻，炒制后非常下饭。目前在桂林最常见的吃法是“糟白菜炒肉末”，几乎家家酒店都在售卖。
糟白菜以长梗小白菜制作
