- 锅里放油.冰糖..
- 小火加热..
- 还是个人习惯.
- 冰糖我也是洗过了再用的！
- 冰糖开始冒泡.颜色变深时..
- 炒糖色还是蛮关键的！
- 炒的不够.会不上色.
- 炒的过火.颜色发黑发苦！
- 把卤料放下去爆香..
- 如果是一块块的猪蹄.
- 可以直接放猪蹄下去炒糖色.
- 因为我们现在卤的是整个的.
- 这实在没办法炒糖色.
- 只能退为炒香料.
- 这样之后放下去的猪蹄.
- 也是一样能有糖色上色的！
- 然后把猪蹄放进去.
- 再淋上半碗白酒..
- 继续小火.不要盖锅盖.
- 让白酒加热的熏猪蹄.
- 这一步去猪蹄的异味和增香.
- 千万不要少了这一步..
