破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
需材料
*此配方面皮部分可做15个破酥包子
①面皮部分
烫种部分
中筋粉：40g 开水：40g
面皮部分
低筋粉：300g 干酵母：3g
纯净水：140g 细砂糖：30g
泡打粉：3g 海盐：3g
猪油：10g
油酥部分
低筋粉：150g 猪油：75g
②夹馅部分
糖腿馅
云腿馅：250g
熟白芝麻：适量 细砂糖：适量
奶黄馅
咸蛋黄：100g 黄油：70g
0卡糖：50g 烘焙奶粉：50g
玉米淀粉：25g 厚椰乳（牛奶）：40g
鲜肉芽菜馅
梅花肉：150g 五花肉：100g
宜宾芽菜：50g 小香葱：50g
姜末：13g 香油：少许
生抽：少许
制作步骤
1、首先制作烫种，将中筋粉与开水混合搅拌均匀成团，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
2、制作奶黄馅，将解冻好的咸蛋黄用烤箱上下180℃烘烤至表面微微冒油，取出喷上适量高度白酒，装入保鲜袋中用擀面杖打碎，装入盆中，再加入软化好的黄油，用刮刀搅拌均匀，再以此加入0卡糖、玉米淀粉、烘焙奶粉搅拌均匀，最后加入厚椰乳或牛奶搅拌均匀，将做好的奶黄馅分为30g/个，摆在盘子里放冰箱冷藏备用；
