漳州卤面料足充实，参与了漳州人一生的各个重要时刻，面如其人，脚踏实地，实在而传统；沙茶面里的沙茶调味，毫无疑问地见证了闽南与南洋的交流；牛肉面里口感别致的牛肉与牛肉丸，制作方式是从与泉州交往许久的阿拉伯人那学得的，冬夜饮酒后，来一碗料足而热气腾腾的牛肉面，正是对口腹最好的慰藉。
面店如茶馆，一句有腔调而亲切的“你好”“面来”，像是相识已久的老友在问候，如若闲暇，“以面代茶”，话叨人生，倒是别趣。
厦门沙茶面
“沙茶”本为“沙嗲“，从南洋传入闽南，因闽南语中“嗲”的发音与“茶”相似，终成“沙茶”。沙茶酱由花生、丁香、陈皮、辣椒、虾仁等原料研成末，添上油、盐等调料熬制。沙茶热汤色泽红黄，尝上一口，微辣、滋味醇厚，加上填满其中的海鲜与肉，满足感油然而生。
“ 加什么料？”在你还在难以抉择的时候，老板已经驾轻就熟地报上各种食材，“海蛎、鱿鱼、虾仁、瘦肉、卤豆腐、鸭血……”配料一类已是成品，另外一类需要在热汤中烫过。这汤是每天熬上多时的大骨汤，配料在一直翻腾的大骨汤中过水之际，面条也已在清汤锅中烫熟。
“ 你来啦！”与沙茶面老板闲聊之际，他总是时不时与他人打上招呼，起身上前，过水加料，直至沙茶面完成，不消一分钟。“面来”，端上矮桌，与客人闲聊几句，满脸的笑意让他那一身白衣更为耀眼。
