老板说，泉州的宰牛方式是跟阿拉伯人学得的——*牛时放掉牛血，这样牛肉在烹饪的时候不会因为血蛋白凝固而导致肉质过老。
泉州人对于牛肉的喜爱与处理得道，多与对外来交流所带来的饮食文化相关。千年前阿拉伯行至泉州，带来了牛肉的食用风潮与咖喱等各种调味，这种饮食习惯直至今日还影响着泉州。这种对外交流形成的生活习惯与文化积淀，也成为了泉州人的骄傲。
小小牛肉店里的老板，聊起泉州的历史，侃侃而谈，聊阿拉伯人与牛肉的故事，泉州对于各种信仰的包容，还有泉州那悠久的海丝文化。这份牛肉面于他而言，厚重得让人幸福，吃的是风味，也是一种骄傲。
