傣味酸木瓜煮鱼的做法,版纳酸木瓜煮鱼的正确做法

腌藠头

发酵是延长食物的保质期的重要方式，食物通过发酵产生对抗细菌的酸性物质，就是发酵酸，像酸菜、乳酸、泡菜、醋的酸味都属于发酵酸。发酵酸配合辣椒、糖等可以调味解腻，赋予食物更加清爽的味道。

1.酸笋

说到酸笋，小时候在院子里看着外婆把笋子切成细丝，“唰”的一声把切好的笋丝扔进装着水的大桶里，白嫩的笋丝在水里晃荡，长大后我才知道，原来笋子是直接加水和盐就能腌制变酸的，有的人腌酸笋还喜欢加少量小米辣，酸、辣、鲜味都有了。