黄埔炒蛋
一道看似简单却不容易做好的手工菜，因为利润低，如今很多餐厅都已经放弃了这道菜，故现在广州能吃到黄埔炒蛋的餐厅寥寥无几。
黄埔炒蛋有个很美的故事，相传一天黄昏，黄埔水上的船民有亲友到访，一时买不到好菜，于是随手在船尾养鸡处拾得鸡蛋，
情急之下，连葱都没有放，炒出的蛋却香嫩无比，获得客人连声赞叹，从此这类炒蛋就命名为“黄埔炒蛋”。
黄埔炒蛋的精髓，就在于要保留鸡蛋的软、滑、嫩，其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间。
要知道鸡蛋是极易熟的食材，所以做这道菜的时候，非常依靠师傅的经验和火候，火不能大，手却要快。
蛋液下去，一层一层铺开，炒出来的蛋是一块一块的，上面似裹了一层蛋浆，金黄色的样子将熟未熟，入口香滑即化，好吃到舌尖都会打颤。
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古法黑草羊腩煲
每到冬天，一锅暖暖的炭炉羊腩煲就是老广的心头好。
君不见广州冬夜的街头，满满都是围炉打煲的觅食者。所以海爷也把这种热闹的街头美食复刻进了五星级酒店里，让香雪楼的出品充满着市井人情味。
羊腩煲虽多，但是黑草羊不易得，黑草羊是吃草长大的，脂肪薄而少，肥瘦得当，没有膻味，加上肉质紧实，经得起长时间的焖煮，是做羊腩煲的上佳之选。
海爷坚持古法烹饪，先是白锅烘干羊腩，逼出油脂，再用油爆炒酱料和羊腩，最后加入竹蔗马蹄一起焖煮，一点点米酒提香，开锅香气四溢，美味到神仙都站不稳。
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