松露脆皮鸡
海爷团队对食材的挑选非常严苛，面对广东人无鸡不成宴的偏爱和追求，海爷吃遍全国名鸡，最终舍近求远，挑了素有“皇牌土鸡”美誉的广西桂皇鸡。
这种鸡是广西野生原种鸡，散养于广西秀美山林，养足150日，腿细，皮薄，鸡香浓郁，甘甜滑嫩，味绝天下。
海爷特别用了广东南乳吊烧鸡的做法，以及“餐桌黑钻“黑松露油的加持，放进砂锅滋滋烹煮，每一口似乎都能闻到祖国壮美山河的醉人气息。
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脆皮黑豆腐
能把黑豆腐做成一朵花的，大概只有香雪楼。
海爷选黑豆是有原因的，因为黑豆蛋白质含量高，却不含胆固醇。
先用黑豆磨成汁，加蛋清蒸熟，豆腐吃起来滑嫩中带些许啫喱的果冻感，让人惊喜。
天然的深黑色是加了墨鱼汁，外层的脆皮浆，蓬松得犹如金色蜂巢，好吃又养生。
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黑叉烧
顾名思义，黑叉烧以“黑”取胜。
奥秘就在于腌肉用的叉烧酱，用红糖代替白砂糖熬制酱汁，并加入老抽、蚝油提色。
五花肉先腌再煮后烤，烤好后颜色黑中带亮，入口外焦酥、内软嫩，深受食客喜爱。
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香酥雪花牛肋排
这是一道中西合璧的创意菜。
选用雪花纹理分布均匀的牛肋排，脂肪丰富，烤出来的牛肋排香气更浓郁。
烤制时，用的是奥尔良烤酱和迷迭香；炸的时候，裹的是脆浆粉。
牛肋排先烤再炸，成就一口香酥。
