千张皮肉卷的制作方法,肉卷皮的做法大全图解

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 10:32:05

千张皮肉卷的制作方法,肉卷皮的做法大全图解(1)

乡土散文:猪肉皮制作花样美食

文:杨晓光

  我们平素去生鲜肉店里买猪肉,卖肉的师傅总要问一句:要肉皮吗?包括我在内的大多数人一定回答说“不要”。的确,一块不起眼的肉皮,看上去是没啥用。剁肉馅渍刀,带皮的肉炒菜影响肉丝抓芡,与青菜也熟不到一起。肉皮不容易烂,需要花功夫用水煮。所以买猪肉时片下来的细长条肉皮,是不折不扣的外插花,在人们眼中还不如鸡肋受待见,弃之不足为惜。

我初次体会到买肉带的这块不起眼的肉皮价值,是到昌黎县三街叔叔家去接奶奶回秦皇岛时,叔叔为我们做午饭包饺子。嘘着手从平屉上往外捡小雏鸭般的蒸饺,我发现了一块白生生打了卷的熟肉皮。原来,蒸饺子的同时,叔叔顺便把肉皮也给蒸了。叔叔给我夹进碗里,让我蘸着三合油吃。果然,柔软劲道满口香,味道棒极了。

还有一次,单位组织到青龙祖山风景区自助旅游。我们分工合作,背着猪肉、蔬菜等食品上山,经熟人引荐住在砖庙子林场场部,我们借锅借灶,自己动手做饭炒菜。我发现切完肉剩下一块肉皮,我突发奇想:用它与山上采来的蕨菜炒一盘“山珍”,不是很好吗!说干就干,我将焯水的肉皮切成细条,将洗净的蕨菜切成寸段,大锅内翻炒几下,肉皮鲜香,蕨菜翠绿,卜一端上桌,大家伙哄抢般一扫而光。纷纷点赞这道肉皮炒蕨菜,称道吃出了山野的芳香。

肉皮有着劲道、紧致、胶质的独特口感,它韧性十足,营养丰富,是很多人喜欢吃的一种食材。相对于猪身上的五花、里脊、后鞧、前槽等其它部位,显得名不见经传,相较于猪肉的平均价格,肉皮的价位几乎低到了尘埃里,3、4元钱能买一公斤肉皮。但它的营养价值却颇高,含有丰富的胶原蛋白,具有养颜美容、延缓细胞衰老的作用。平时,人们大多用它来熬制肉皮冻,清爽可口,不失为一道佳肴。我在山海关四条包子铺,吃到价廉物美的原味肉皮冻,切好盛盘放在冷食品橱窗里,顾客点餐后根据口味咸淡即时掺兑调味料,给我留下深刻印象。

我在老家昌黎晒甲坨吃得最多的,是奶奶做的肉皮炒咸菜。肉皮和咸菜俱切丁,葱油爆锅,肉皮和咸菜你中有我,我中有你,在互相寻找中实现完美相遇。肉皮的劲道,咸菜的脆生,一相逢,便难忘。

老家的呱唧菜,实属具有家乡特色的一道美食,既是应时的节令菜,也能上得了待客席面。把黄豆生发成刚刚冒芽的膨胀豆,捏去豆皮,肉皮切断条,与咸菜丝同炒。夹一筷子入口,有咬筋,有滋味,有回香,“呱唧菜”,或许就是取了就餐时呱唧之声的象声词意。

最容易做的一道菜是凉拌肉皮。把肉皮洗净,合着葱姜大料放入汤锅里,开锅后去血沫,中小火煮到用筷子扎破猪皮,捞起放凉,去掉猪皮上的一些肥油,然后切小条,依次放入香油、辣椒油、白糖、醋、盐、香菜,拌匀后即可食用。

最能检验厨艺的一道菜是卤肉皮。将洗净的肉皮放入汤锅中,加入适量的清水,盖上锅盖,大火煮滚,捞起,将水倒掉。再次洗净肉皮和汤锅,用菜刀刮去肉皮内侧的肥肉,将肉皮放入砂锅中,倒入适量的老抽、生抽,加入适量食盐、砂糖,放入桂皮、小茴香,将香草洗净,放入锅中,倒入清水,腌制30分钟。盖锅盖,大火,煮20分钟关火,吃时切块。美美地享用一次,多不容易呀。

在卤肉皮的基础上,再稍微进行一下厨艺延伸,则可制作成肉皮卷。将清理干净、切刀规整的肉皮摊开,豆腐皮卷成卷,用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来。卷好的肉皮用绳子捆扎好。将卷好的肉皮放入配料齐全的锅内卤制约1个小时,捞出放凉,吃时将长卷切成薄片。

肉皮是一种十分常见的肉类食材,它可以煮制以后食用,也能制成皮冻或者皮花肉等食材供人们享用。正处于发育期的青少年食用肉皮,能促进身体发育;中老年食用肉皮,则能减少关节炎和骨质疏松。将肉皮与黄酒一起加清水煮制,煮到肉皮软烂,吃肉皮喝汤,则能起到补血作用。

本文图片来源于网络,若侵权联系删除。欢迎文友原创作品投稿,投稿邮箱609618366@qq.com,本号收录乡土、乡情、乡愁类稿件。随稿请附作者名,带图片最好,请标注是否原创。乡土文学公众号已开通,欢迎您搜索*xiangchouwenxue,关注我们。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.