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黑巧克力在很大程度上保留了发酵烘焙后的可可豆的那种苦味与烤香，销售时几乎一定会标明可可含量（或称纯度），通过这个数值，你基本上就可以判断出某款黑巧克力会有多苦。一般来说，黑巧克力的可可含量在70%到100%之间。
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>苦甜巧克力/半甜巧克力
苦甜巧克力（bittersweet）与半甜巧克力（semisweet）是在黑巧克力的基础上衍生出的两种类型，里面同样不加牛奶，但含糖量要高于黑巧克力，而且半甜巧克力的含糖量一般高于苦甜巧克力。
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各家巧克力企业对于“黑”“苦甜”“半甜”的理解不尽相同，选择时不可一概而论。但是，苦甜与半甜巧克力的可可含量至少要达到35%。
>牛奶巧克力
顾名思义，牛奶巧克力（milk chocolate）就是加了牛奶的巧克力。牛奶的加入让这种巧克力在口感上更加香浓脂滑，又因为牛奶中的固形物能够缓和可可的原味，所以吃起来远没有黑巧克力那么苦。在整个北美与欧洲地区，牛奶巧克力都是最受欢迎的巧克力类型。
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>白巧克力
白巧克力（white chocolate）是与黑巧克力对立的另一极。黑巧克力有可可脂、可可粉和糖，就是没有牛奶，而白巧克力是有可可脂、糖和牛奶，就是没有可可粉。因为缺了这一种东西，白巧克力才拥有了不同于其他一切巧克力产品的白色。在口感方面，白巧克力类似牛奶巧克力。
