五杯鹅指哪五杯,粤式五杯鹅正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 11:15:01

东门码头,即是东门外那个繁忙的货运码头,酒肆林立,铺面繁华,众多挑夫脚力需要在收工打烊时歇息喝茶饮酒解乏,冷酒馆也就应运而生。

最早的冷酒馆的标志也像大家在电影电视里所看到古时候的那种,门旁一竹竿上挂一酒幡,众酒客寻幡而至。

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后来这些小酒馆逐渐吸收了街坊邻里间的就餐方式,街头、河边或绿荫下,只要有空地,就能摆上桌凳,售卖美食,形成了今天“冷淡杯”的景象。

旧时的成都是一座著名的消费城市,居住在这里的居民过着相对闲适的生活。那时成都多数平民家庭每天只吃两顿饭,上午10点左右吃一顿,下午5点左右吃一顿。到了晚上,即使你肚子再饿,也只能“打个尖”,临时吃点东西(这在当时被文人记作“间食”)。

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以前的成都人只是在自家院坝里,摆上一桌花生毛豆和简单的卤菜,自得其乐。

后来不再局限于独乐乐,在街头上、河边绿荫下,摆上一溜儿桌椅,卤菜凉菜啤酒样样都不能少,内伙子们(朋友们)坐到一起冲壳子(聊天)夹菜喝酒,热火朝天的众乐乐是成都夏日的一道风景线。

一菜一格 百菜百味

在上世纪九十年代以前,冷淡杯的下酒菜主要就是煮毛豆、煮花生、带壳炒花生、炒胡豆这些简单的菜式,也有人卖些便宜的卤肉,热菜并不是没有,但没有用大酱大油,一切简单适意,食客们就图个嘴巴爽。

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90年代后,曾经闲适的公共空间逐渐缩减,成都人好吃的本性却还在,菜和肴跟了上来,无所谓寡淡和重口,“啖”美味才是最重要的。

每年初夏到晚秋,成都街头院坝、河边绿荫都有一些食摊销售煮花生、胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜,供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。每到日落黄昏时,这些食摊总是人声鼎沸,热闹异常。

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