五杯鹅的配方,广东醉鹅的配方

△图片来源：红厨网摄

＜材料＞

中筋面粉，鸡蛋，牛油，细砂糖。

＜制作＞

1、锅中放入15克牛油、150克水，水煮开后关火，倒入和水等量中筋面粉，迅速混合均匀。

2、倒入盆中，把面团揉搓均匀至无干粉状态（非常烫，建议戴手套）。

3、取5个鸡蛋，逐个加入揉好的面团中，继续揉搓至面团基本吸收完蛋液，继续加入下一个。

4、油温至90度，小面团下油锅，炸至膨胀升温至180度，膨胀后升至200度，让蛋球充分膨胀翻滚。

5、炸好的蛋球捞出，趁热撒入细砂糖，裹匀即可装盘。