扭结面包各种做法,扭结面包的做法和配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 11:50:18

-----【波兰种酸奶面包】-----

【波兰种】 高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克

【主面团】 高筋面粉400克,自制原味酸奶150克,蜂蜜40克,白糖30克,盐5克,耐高糖干酵母4克,冰牛奶120克,黄油50克

【装饰】 表面刷黄油10克

【数量】 1盘,13寸红白烤盘 348*248*62mm

【烘烤】 上下火170/200,25分钟,中下层

【制作过程】

1. 提前数小时做个波兰种:高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克同入碗中,搅拌均匀,蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右;

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2. 面团是原来的3倍大左右,表面能看到大大小小的气泡,并有发酵的酸味;

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3. 波兰种和主面团的材料大合影:自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样,所以牛奶用量要看面团的状态来调整;

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4. 将除黄油外的主面团所有材料和波兰种同入揉面桶中,如果蜂蜜有结晶,可和牛奶先入盆,搅拌融化后再使用;

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