巴樵/文、图
原料：发酵好的龙爪豆250克、黄瓜片50克、葱花、姜末、蒜米、葱颗、泡红辣椒颗、醋、白糖、盐、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把发酵好的龙爪豆切成大小一致的长方片。锅入菜油烧热，放入龙爪豆片，小火煎至外表酥黄时铲出来，依次叠摆在盘中，并在两边点缀黄瓜片。
2.锅留底油烧热，投入姜末、蒜米、葱颗和泡红辣椒颗炒香，掺入少许鲜汤烧沸后，再调入适量的醋、白糖、盐和味精，炒成鱼香味汁。
3.把鱼香味汁盛入小碟子里，撒些葱花，摆在盘中龙爪豆片一侧，便可上桌。上桌后，由服务员或食客自行将鱼香味汁浇在盘中龙爪豆片上，拌匀后食用。
龙爪豆的发酵过程大致是：新鲜的龙爪豆取豆粒洗净后，入笼蒸约40 分钟，取出来放入木制模具里定型，待冷却后，置常温下自然发酵。这样发酵而成的龙爪豆，吃的是自然本味。
