原料：
土鸡净肉块1250 克、油炸面疙瘩500克、泡椒节、泡椒末、酸萝卜块、野山椒节、泡大蒜、泡生姜块、魔芋块、青笋块、葱节、花椒、味精、鲜汤、菜油各适量
制作：
1.锅入菜油烧至六成热，下鸡肉块煸炒至断生，放入泡大蒜、泡椒节、泡椒末、泡生姜块、野山椒节、酸萝卜块、花椒炒香，掺入适量鲜汤，小火烧至鸡肉软熟。
2.另锅里舀入清水烧沸，放入魔芋块、青笋块煮熟，再放入油炸面疙瘩稍烫一下，捞起来盛入吊锅内垫底。
3. 往煮鸡肉的锅里调入味精、撒些葱节，起锅盛入吊锅后上桌，稍加热即可食用。
山珍烩蟹肉
菜品特点：
河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：
肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料：
金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
制作：
1.把肉蟹宰*治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2.锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。
3.把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
4.净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
橙香鹿脯
鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。
制作：
1.把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色，捞出待用。
2.把香橙皮切成小块；熟鹌鹑蛋炸至上色，备用。
3.锅里放香料油烧热，下自制酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟，最后出锅装盘并点缀葱丝团，即成。
自制酱料：
净锅入鸡油100毫升、黄油50克，烧至五成热时，下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。
蛋皮酥圆
蛋皮酥圆是达州地区特有的传统川菜，由于此菜目前处于失传的边缘，会做的人很少，所以很多人把此菜误认为是创新菜。蛋皮酥圆的形状像汤圆，只不过馅料用的是咸鲜味的猪肉馅，皮料用的是鸡蛋、面粉和菜油调成的油酥面糊，并且圆子不是用清水煮熟，而是下油锅炸酥，最后蘸传统的毛姜醋味汁食用。
制作：
1.把鸡蛋磕入碗里， 加细豌豆淀粉、面粉、盐、熟菜油和适量的清水，调成干稀适当的酥浆（脆浆糊），待用。
2.把猪肉泥加姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和适量的清水搅拌上劲成水打馅，再放入马蹄粒（或藕粒） 拌匀成馅料。
3.把猪肉馅用手挤成小丸子，再放入酥浆里挂匀浆液，然后投入四成热的油锅里炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油并装盘，最后随用姜米、葱花、盐、醋、豉油和老抽调成的毛姜醋味碟一起上桌蘸食。
锅巴洋芋
