红姐告诉我们，她做鱿鱼做了20多年，之前在安徽老家就跟着妈妈做，99年的时候来到上海，也是她首创的鱿鱼炒年糕这种做法。
“每天只能睡4小时”
因为营业时间是从中午到凌晨，营业结束还要准备一下第二天的食材，回家就很晚，第二天还要起一大早进货、熬煮酱汁。红姐说，为了让食客吃到新鲜美味的鱿鱼，她少睡一点没关系。
红姐家的炒鱿鱼有身体和鱿鱼须两个部分，全都是红姐清理好一个个剪开的，一锅就要用一大盘，想想这工作量也是很大了。
“先出汁，后放料”
因为用的是新鲜鱿鱼，所以会出大量的汁水，要先把鱿鱼的汁水炒出来刮掉，再放洋葱、红椒青椒、酱汁等等炒制，一锅大概12-15分钟。
“灵魂自制酱汁”
