鳝鱼丝放入开水中烫一下，取出沥干。锅置火上，注油烧热，下入鳝丝，炸至发硬时取出。原锅留少许油放葱、姜煸香，加入酱油、白糖、盐胡椒粉、香油，再将鐥丝放入，颠匀，出锅成卤。面条放入开水锅中煮熟，捞出，放入冷开水中投凉，取出装碗浇上鳝丝卤拌匀即可。
麻辣面牛肉洗净，切块放入开水中氽-下，再放入开水中小火煮1小时，至八成熟，取出。锅置火上注油烧热，下糖炒色，放入葱、八角、花椒、蒜、豆瓣酱，放入牛肉，加汤煮熟，加盐、香油成卤。面条放入开水中煮熟放入冷水中过凉，再放入热水中浸一下，沥干装碗，浇上卤即可。
双菇面冬菇、蘑菇洗净，切片。锅置火上注油烧热，下入冬菇、蘑菇煸炒，加高汤，放酱油、糖、盐烧开，勾芡，成卤。面条放入开水锅中煮熟，捞出，放入冷开水中投凉，然后，沥于水分，装碗，浇卤拌匀即可。
叉烧面叉烧肉切片，葱姜切丝，笋洗净切片。锅置火上，注油烧热，下入葱、姜煸香，再放叉烧肉片，加入酱油、高汤，下笋片，烧开，勾芡，淋香油成卤。面条放入开水锅中煮熟，捞出，投入冷开水中投凉，取出，沥干水分，装碗，放入卤拌匀。
咖喱面牛肉洗净，切片。洋葱洗净，切丝。锅置火上，注油烧热，下蒜和洋葱媥香，下牛肉片和咖喱粉拌炒，加入酱油、盐、糖、八角，然后加入汤烧开，焖15分钟，勾芡，成卤。面条放入开水锅中煮熟，捞出，放入冷开水中投凉，沥干水分，装碗，把卤浇上拌匀即可。
蓬莱小面将面粉放入盆中，加适量水和好再加碱水揉匀揉透，拉面成细条，待用。木耳发开洗净切碎，加吉鱼肉切丁。锅置火上，注水烧开，放入鱼再加花椒、八角、酱油、盐、料酒、木耳，待鱼煮熟，取出。
鸡蛋碴入碗中，打散，淋入煮鱼的汤锅内，加入味精、蒜，开锅后，成汁。面条放入开水锅中煮熟取出盛入碗中，然后浇上烧好汁，再撒上鱼丁拌匀即可。
鱼洗净，取肉切片，放碗内，加蛋清、淀粉、盐挂浆。豆瓣剁细。虾米剁细。香菇、玉兰片洗净，切片。锅置火上，注油烧热，下入鱼片滑散，捞出。
另锅置火上，注油烧热，下入豆瓣煸炒，加入高汤，放入鱼骨、葱、姜，熬出鲜味，然后捞出鱼骨、葱、姜，再加入虾米、玉兰片香菇烧片刻再放盐、醋、鱼片，用水淀粉勾芡，淋花椒油，即成卤。
取碗，放入酱油、胡椒粉、熟猪油、红油辣椒、味精搅匀。面条放入开水锅中煮熟捞出，放入碗中，再放卤即可。
山西刀削面将面粉放入盆中，放入用盐化开的水，拌和成团，揉匀揉透然后覆盖湿布饧面。把面放在案板上，揉匀后，用面杖擀成厚面片然后将面片卷在面杖上，形成一个筒。
锅置火上，注水烧开，一手持筒，另一手拿刀，刀口平贴面筒上，由上往下，从左到右，一刀接一刀削长形面条，随削随着面条落锅，煮熟，捞出，装入碗中即可。
羊肉杂面羊肉洗净，切块，放开水中氽一下，捞出。锅置火上，注水加酱油、盐、八角、花椒、葱、姜，再放入羊肉块，烧开后，转小火炖3小时，成卤。
酸白菜洗净切丝。香菜择洗干净，切末。绿豆面黄豆面放入盆中，加水适量，和成面团，饧面20分钟，然后轧切成细条。置火上，注水烧开，下入E条，用筷子挑散，勿使其粘连，煮熟捞入碗中，放上酸菜丝、吞菜末，浇卤即可。
贵州肠旺面猪骨洗净，放入开水锅中氽一下，取出。将猪肠漂洗几次，放入盆加盐、姜葱汁、白矾揉搓，去掉污物，下入开水锅中至熟后，沥干水分。
加上白酒，在揉搓，并淘洗，沥干，切成小条，再入开水中氽，取出浸冷水中。锅置火上，注水烧开，放入骨头、大肠、花椒、葱把、姜，炖熟，捞出骨头，再放盐、花椒、味精调味。
生猪血洗净，用刀切片放入盆内，加开水将猪血烫至变色，然后放上少许盐入味。面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中，把猪血片放在面条上，再浇肠汁，撒上葱花、香菜，淋上红油即可。
羊肚面羊肚切丝。蒜去皮，剁皮。锅置火上注油烧热，下入羊肚丝煸炒，放入高汤烧开，加盐、味精，烧开后，勾芡，撒上蒜茸，成卤。面条放入开水锅中煮熟，捞出，盛入碗中加上卤即可。
铜井巷面取碗，放入红油辣椒、麻酱、腊、酱油、花椒粉、香油、味精，搅拌均匀，成汁。面条放入开水锅中煮熟，取出沥干水分，放入碗中，倒入调汁，加蒜泥，撒葱花即可。
香干切丝。黄花菜去蒂。木耳洗净。锅置火上，注油烧热，下入香干丝、黄花菜、木耳煸炒，加酱油、糖、水，烧至汁快于时，加味精炒匀，盛人碗中。
原锅加水和盐、酱油烧开，倒另一碗中，加味精。面条放入开水锅中煮熟，取出沥干水分，放入盛有汁的碗中，加上炒好香干丝等淋上香油即可。
酥羊大面羊肉洗净，切块，放清水中漂去血，然后放入水锅中，上火煮20分钟，捞出。取蒸钵，将姜、枣、茴香、桂皮放底，上放羊肉，倒入煮羊肉的汤，置火上烧开，加糖、酱油、料酒，炖酥。
面条放入开水锅中煮熟，取出，沥干，分成若干份，每份装人一碗。锅置火上，注水烧开，倒入原汤，加味精浇上熟猪油，起锅倒碗中，面条上放羊肉即可。
泰山豆腐面面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。锅置火上，注花生油烧至七成热，下人切好的豆腐丁，炸至呈金黄色时，捞出，沥干。苔菜洗净切段。木耳洗净，切碎。笋切片。茭白切片。
然后，以上诸料都放入开水中氽过，捞出。锅置火上，放入豆芽汤，加豆腐了、苔菜、木耳笋、茭白料酒、酱油、盐，烧开后放入打好的鸡蛋液，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油浇到面条碗中即可。
山东炸酱面面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。猪瘦肉洗净，切小丁。酱瓜也切丁。锅置火上，放入熟猪油烧热，放葱、姜煸香，再放入肉丁炒至变色，放入甜面酱，炸片刻，再加酱瓜丁、酱油料酒、味精，待开后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，成酱。把酱放面条上拌匀即可。
山东打卤面取碗，磕入鸡蛋打散。熟肉切片。海米用水泡软。锅置火上，注油烧热，下入葱、姜煸香，放入高汤，下入肉片、海米、木耳、蘑菇。
加酱油、盐、料酒、味精烧开后，勾芡，移小火上，淋入蛋液，再移旺火上，加入花椒油搅匀，即成卤。面条放入开水锅中煮熟，捞出，盛碗中浇上卤即可。
牛肉放碗中，加姜、料酒腌10分钟。锅置火上，注水烧开，下入腌过的牛肉汆一下，然后再放卤水锅中至八成烂，取出，沥去水分，晾凉，剁茸。
锅置火上投入肉茸，煸至肉茸水分干时，放入盐、味橢再炒，待肉呈金黄色时，取出，晾凉。面条放入开水锅中煮熟，捞出，装入碗中，加酱油、辣椒油醋、花椒粉拌勺，再撒味精、葱花、牛肉茸即可。
鸡蛋面面粉放入盆中，加入打散的蛋清，搅拌均匀后，揉匀揉透，擀成薄片，叠起来，切成细条。锅置火上，注水烧开，下入面条，待水开后，点入一些凉水，待再开浮起时，捞出，装入碗中。食时，可打卤浇上，也可炸酱拌匀。
鲫鱼猪肉面鲫鱼洗净，放入锅中，加水适量，再放入洗净的鸡骨，加海米、姜片，熬成鲜汤。猪肉洗净，切成粒，投入六成热的锅内，加姜煸干。
下入盐、豆瓣、胡椒粉、鲜汤烧开后，装盆。取碗，放入熟花生油葱花、姜未辣椒油调匀。面条放入开水锅中煮熟，盛入辣椒油碗中，然后浇上猪肉末淋入香油，拌匀即可。
新疆拉面将面粉过筛放入盆中，加盐和适量水，和成面团揉匀揉透，然后场面15分钟。饧好的面搓长条，分若干等份，然后再把每份搓成8厘米长的条，抹上香油再饧。
锅置火上注水烧开，把抹过香泊又饧好的面条拿起拉出长度，下入锅中煮熟。食时，拌卤即可。
氽子面将瘦猪肉洗净切成小丁。黄瓜洗净切成小丁。菠菜择洗干净，切段。蒸鸡蛋糕、玉兰片均切成丁。面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中。
另锅置火上注入烧开，下入肉丁氽一下捞出。锅刷洗干净，放入鸡汤置火上烧开，加入海米、青豆、玉兰片菠菜烧开，加盐、肉丁，待开后，浇入面条碗中即可。
