卤面做法有很多。简单些就用油把带点肥的五花肉炒的金黄，再把切好的香菇片、洋葱丝、白菜丝、胡萝卜丝、虾仁、蛏干倒进去翻炒出香味了。接着倒入高汤，火候调大，把面条铺在咕噜咕噜冒泡的地方。等再次沸腾了，放入喜欢的海鲜，加点盐、鸡精、蚝油调味。喜欢吃青菜的，看着所有料差不多熟了，把青菜铺在最上面，快熟了在上头淋一圈蒜头油，再撒一小把黄澄澄的炸蒜蓉。
刚放面条的时候不能搅动它，一动汤就废了，还容易糊锅。等这会再搅，过程中觉着面条不够油亮，就再搁点油，否则面条糙了就不够香了。还有个卤面的做法是汤面分离，提前把所有的料都炒香了，再加水慢慢熬煮，等鲜味出的差不多再稍加勾芡。
最后把浓稠的汤汁往面上一浇，配以醋肉、五香卷、各种卤味小菜一起吃。这么做，味道不如汤面混合煮来的浓郁，但面条更加爽滑，也更加筋道些。不喜欢太黏稠的，你们可以试试这种。这两个都是常规些的做法，还有个比较特别的卤面吃法，是包子网上冲浪时不小心偶遇了陈佩斯老师儿子分享的「陈氏醋卤面」。
为什么说是特别的卤面吃法呢？往这看
