2008年时,有一部爆火的电视剧叫《闯关东》,讲述的是山东人背井离乡,在东北开饭馆谋生的故事,其中有这么一个片段:
有人到山东菜馆找茬,非要点一道“油炸冰溜子”,这冰块与热油两不相干,听上去极违常理的菜码,最后居然被老板朱开山做了出来。
找茬客与在场的食客,无不吃惊,前者还给出“凉丝丝,又香又脆”的评价。
自此,东北有道名菜叫“油炸冰溜子”的事情,也是广为传播,并描述得绘声绘色。
说最应景的是在冬天,房檐上的雪被太阳一晒,化成水滴落下来,但这时气温依旧寒冷,时间一长,便自然冻成一排冰锥,将其掰下来,裹上面粉糊,再油炸而成。
没错,与那个“裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠炸制金黄,隔壁小孩都馋哭了”如出一辙。
其实这道菜的做法,应该是先在冰块上拍一层干粉,放冰箱内略微的缓冻,再裹上淀粉、面粉、鸡蛋液做成的面糊,入锅油炸30秒左右即可。
成菜后是外皮酥脆,里面的冰块半融不融——既保持形状,但又带些汁水。
但由于实际操作的难度极大,所以很多人做出来之后,往往只是外面裹了一层炸面糊,里面的冰溜子并无太大变化——面糊倒是酥脆,但冰块还是坚硬无比。
小孩还没馋哭,大爷的牙先给咯掉了。
正是因为这种“奇葩”、“高难度”的做法,导致其受众率极低。
也经常看到东北的朋友站出来“辟谣”:长这么大从来没听说、也没吃过,你跟我俩闹呢?你咋不去“炸街(gai)溜子”?
调侃归调侃,虽然“油炸冰溜子”的局限性较高,但并不影响这道菜的真实性,毕竟电视剧中演戏归演戏,最终也不会脱离“写实”的范畴。
但值得一提的是,由于考虑到卫生问题,如今的冰块也不再是“房檐上的冰溜子”了,因为上面除了杂质、灰尘外,还有鸟屎等物质,想想就难以下口。
所以在当地的一些饭店中,凡是能做“油炸冰溜子”的,都没有现去房檐摘的,都是提前用冰箱、模具冷冻而成。
更有甚者,还将冰块衍生出水果、奶香、可乐等多种口味,以提升噱头,其“创新能力”之精彩,着实让人拍案叫绝。
话又说回来,如今的网红小吃,例如“油炸冰激凌”、“油炸冰棍”等,也都是“冰块与热油”的产物,所以“油炸冰溜子”的出现,无论味道是否中肯,但也算是在情理之中。
——轻肥说——看到这里,想必您也明白了,东北的“油炸冰溜子”确实是存在的,但终究属于“小众”,并不如“锅包肉”之类的传统名菜普及。
最后,如果有吃货被馋到了,非要尝试一下,还是建议去饭店询问,毕竟这道菜的制作过程,还是存在一定危险性的。
无论什么情况下,美食的烹饪,都应建立在安全之上,切记不可强求。
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