广州老派，柱侯牛腩
介绍完小清新派，再来说说重口味的柱侯牛腩。传统的广东面店，主要卖三种面，牛腩云吞和炸酱，其中牛腩面里的牛腩，就是用柱侯酱焖烧的做法。
话说，100年多年前的清朝，佛山有位名厨，姓罗名柱侯，做得一手好牛腩，而秘密就在于他秘制的酱，后来人们干脆把这瓶加深牛腩香味层次的酱料，叫做柱侯酱。
用柱候酱焖煮肉类
豉味浓郁，香味醇厚
一般面店的做法，会先把牛腩切成一块一块，然后加酱焖煮，焖透以后，将牛腩放入煮面旁边的铁盒保温，等客人下单了，再用勺子舀上几块，铺在面上，运气好的话，还能吃到软软糯糯的牛筋。
色重味浓的牛腩配爽口滑溜的沙河粉，是广州街坊最常吃的牛腩河，在广州的街边小店，像西华路的珍珍小食店、同福路的海幢瑞芳饮食店，都能吃到这碗舒心的河粉。
珍珍小食店
地址：广州西华路183号（近彩虹戏院）
营业时间：06:00-02:00 周一至周日
